CASEINA

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS

ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA

BIOQUIMICA

Integrantes:

Fernando Barragán Coca

Jhonatan Valle

Docente:

Dr. Galo Insuasti

Semestre:

Sexto

RIOBAMBA-ECUADOR

1. TÍTULO:

OBTENCION DE LA CASEINA

2. OBJETIVO:

• Modificar las características físico-químicas de la leche , para la obtencion de la caseina

3. MARCO TEÓRICO:

Coagulación de la leche por acción enzimática

La coagulación por acción enzimática es un método en el que la caseína, siendo el mismo la parte principal de la leche, sufre una denaturación , forma la cuajada que generalmente se dice que se precipita. pero en este caso se formo mediante la adicion de acido acetico

En la leche la caseína se encuentra formando coloides de fosfato de calcio todas las partículas están en equilibrio en  la leche. Este equilibrio ocurre por el cambio de la estructura proteica obviamente de la caseína, cambio que se debe darse por la presencia de los ácidos o por otras enzimas.

4. PROCEDIMIENTO:

A continuación se muestra un video en el cual se detalla el proceso de la coagulacion

https://www.youtube.com/watch?v=JKzw-mXd1xE&feature=youtu.be

5. RESULTADO PRÁCTICO:

pH  de la leche cruda	6,62	Acción del acido acetico	acidificación
Tipo de fundamento (pHi)			4,85
Que sustancia precipita		Precipita la leche y el acido acetico por la acción de los enzimas	Precipita la leche por la acción de la caseína
pH en cada efecto o acción		6,62
T en cada acción		30-35	18
Características sensoriales en cada acción	Color Textura Sabor Olor	Blanco amarillento o crema Gelatinosa Leche leche	Blanco Pastosa Ninguno Leche
Se da sinéresis espontánea? Separación del suero

6. CONCLUSIÓN:

• Se ha conseguido realizar una modificación fisicoquímica de la leche separando el suero de la parte del gel que se ha coagulado.

• Se realizo correctamente las reacciones que se tenian paneados con la caseina

7. BIBLIOGRAFÍA:

Coagulación de la leche por acción enzimática:

1.-wikipedia.org/wiki/Coagulación

2.-www.unne.edu.ar/unnevieja/Web/cyt/cyt/2001/8-Exactas/E-047.pdf

3.-www.poncelet.es › ENCICLOPEDIA DEL QUESO